How to Cite
Abstract
Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida tabiiy xomashyodan yuqori biologik qiymatga ega funksional mahsulotlar ishlab chiqarish hamda qayta ishlash jarayonida hosil bo‘ladigan ikkilamchi resurslardan samarali foydalanish muhim ilmiy-amaliy vazifalardan biri hisoblanadi. Na’matak (Rosa L.) mevalari biologik faol komponentlarga boyligi sababli funksional ichimliklar, jem, murabbo, ekstrakt va fermentlangan mahsulotlar ishlab chiqarishda istiqbolli xomashyo hisoblanadi. Biroq texnologik qayta ishlash davomida biologik faol komponentlarning bir qismi kamayishi, shuningdek, po‘stloq, urug‘ va boshqa ikkilamchi resurslardan to‘liq foydalanilmasligi mavjud texnologiyalarning asosiy muammolaridan biridir.
Na’matak mevalarini funksional mahsulotlarga qayta ishlash imkoniyatlari bo‘yicha olib borilgan tadqiqotlar xomashyoning oziqaviy va texnologik salohiyati yuqori ekanligini ko‘rsatadi. Iskenderova, Mamedova va Fataliev tomonidan yovvoyi na’matak mevalari asosida yuqori ozuqaviy qiymatga ega mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi o‘rganilib, mahalliy xomashyodan sanoatda foydalanish imkoniyatlari ko‘rsatilgan [1]. Zhou va hammualliflari esa na’matakning biologik faol komponentlari va ularning oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi qo‘llanilishini tizimli tahlil qilganlar [2].
References
1. Iskenderova, Mamedova, Fataliev. Yovvoyi na’matak mevalari asosida funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. – 2025.
2. Zhou va hammualliflari. Na’matakning biologik faol komponentlari va oziq-ovqat sanoatida qo‘llanilishi. – 2023.
3. Nađpal J.D. va boshq. Rosa canina L. va Rosa arvensis Huds. mevalari hamda ulardan tayyorlangan mahsulotlarning biologik faolligi va fitokimyoviy tarkibini qiyosiy o‘rganish // Food Chemistry. – 2016.
4. Nađpal J.D. va boshq. Yovvoyi na’matak turlari va ularning qayta ishlangan mahsulotlarining funksional xususiyatlari. – 2018.
5. Türkben C. va boshq. Na’matak mevalarining pishish darajasi va texnologik ishlov berishning oziqaviy komponentlarga ta’siri. – 2010.
6. Özdemir va boshq. Rosa canina L. mevalaridan olingan sirkaning fitokimyoviy va aromatik xususiyatlari. – 2022.
7. Michalska-Ciechanowska va boshq. Na’matakni qayta ishlash ikkilamchi resurslarini valorizatsiya qilish va funksional mahsulotlar olish. – 2025.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.